La série de blogs “Autour du monde” met en lumière une série de photographes de différents pays, en discutant de leurs images, de leur inspiration et de leurs conseils.
Cette édition est consacrée aux photographes des États-Unis d'Amérique. Nous découvrons l'histoire qui se cache derrière l'une de leurs photos finalistes ou présélectionnées, ainsi que leurs influences culturelles, leurs meilleurs conseils et leurs plats préférés des États-Unis.
Melissa Tantillo
Quelle est l'histoire ou l'inspiration à l'origine de votre image ?
Cette photo a été prise sur un coup de tête alors que je quittais un restaurant. J'ai vu le chef Ian en train de préparer ses plats dans la cuisine ouverte de Birch, un magnifique restaurant de Milwaukee, dans le Wisconsin.
Ces dernières années, les chefs cuisiniers sont devenus des célébrités. J'ai nommé cette photo “Rock Star” parce qu'elle évoque un sentiment de rock and roll !
Le moment m'a semblé tout à fait fortuit. C'est l'une de mes photos préférées à ce jour.
Comment la culture alimentaire de votre pays influence-t-elle votre photographie ?
Les États-Unis sont un véritable creuset de plats incroyables issus des cultures du monde entier !
J'ai eu l'occasion de photographier de nombreux plats uniques et inspirants que je découvrais pour la première fois.
J'ai l'impression que l'excitation que je ressens transparaît dans la photo et que le spectateur peut la partager !
De l'Inde à la Thaïlande en passant par l'Amérique du Sud et l'Afrique, la nourriture raconte sa propre histoire, et il est donc passionnant de la capturer.
Quel est le meilleur conseil que vous puissiez donner aux photographes sur la manière de capturer une histoire culinaire ?
J'aime la photographie spontanée, même lorsque je photographie de la nourriture. En tant que photographe de restaurant, j'aime me concentrer sur le contexte et l'émotion.
La capture de petits moments magiques, comme l'atmosphère et l'effervescence du restaurant, permet de raconter l'histoire globale de la nourriture.
J'aime capturer les petits détails authentiques, du serveur qui dépose un cocktail sur la table au chef qui prépare un plat dans une cuisine ouverte,
ou les moments magiques de la première bouchée de nourriture. Ces petits détails donnent vie à une photo et aident l'observateur à s'identifier à l'histoire de la nourriture.
Quel est votre plat préféré dans votre pays ?
Je pense que la nourriture américaine a ses racines dans de nombreuses autres cultures. Nous avons la chance de pouvoir goûter ici à des plats du monde entier.
Je n'ai pas nécessairement de plat préféré de mon pays, mais j'ai tendance à admirer les plats de saison que les chefs préparent en travaillant avec les exploitations agricoles locales.
Je suis passionnée par le lien entre les agriculteurs et les chefs cuisiniers et par le soutien qu'ils s'apportent mutuellement.
Il est passionnant de voir la créativité des chefs qui conçoivent des plats uniques à partir d'ingrédients de saison.
Ils ajoutent leur propre personnalité au plat, que ce soit par les épices ou les herbes qu'ils incorporent, les techniques qu'ils utilisent pour cuisiner...
avec ou de la façon dont ils présentent les aliments pour ajouter un élément d'excitation et d'émerveillement au plat.
Suzanne Becker Bronk
Quelle est l'histoire ou l'inspiration à l'origine de votre image ?
De nombreuses caves utilisent la glace sèche pour empêcher le début de la fermentation des raisins. La glace sèche ne fond jamais ; contrairement à l'eau gelée, elle passe directement de la phase solide à la phase gazeuse, libérant ainsi des effets de brume blanche et bouillonnante.
Pour cette image, j'ai choisi de figer le mouvement de la glace sèche et des raisins lorsqu'ils pénètrent dans le tonneau en utilisant une vitesse d'obturation rapide, tout en mettant en évidence la qualité vaporeuse du gaz de la glace sèche. En capturant le processus de près, l'image est restée simple et s'est concentrée sur les raisins en cascade et les effets de bulles de la glace carbonique. Je suis toujours à la recherche de photos d'action juteuses comme celle-ci, car une grande partie de la vinification implique le mouvement et la transformation du liquide.
En Glace sèche Les raisins et la glace sèche avaient une qualité ludique et fantaisiste, un peu comme des plongeurs de haut niveau sautant dans une piscine. La chaleur et la solidité de la barrique ont servi de complément parfait à la glace sèche et aux raisins dansants.
Comment la culture alimentaire de votre pays influence-t-elle votre photographie ?
Je vis en Californie du Nord, où la culture alimentaire met l'accent sur les produits locaux, les repas de la ferme à la table et les pratiques agricoles durables. Ces valeurs sont en accord avec ma passion de capturer les vignobles en tant qu'écosystème et de photographier l'habitat dynamique de la faune et des animaux de la ferme.
Quel est le meilleur conseil que vous puissiez donner aux photographes sur la manière de capturer une histoire culinaire ?
Mon meilleur conseil est de commencer votre projet en écoutant et en apprenant à connaître votre sujet pour comprendre l'histoire avant de commencer à photographier. Prêtez attention aux moindres détails, aux textures et au rythme de l'environnement alimentaire. Mettez-vous au défi de trouver les éléments clés qui vous permettront de raconter une histoire culinaire convaincante en une seule image.
Quel est votre plat préféré dans votre pays ?
Aux États-Unis, nous avons la chance d'avoir accès à des aliments du monde entier. La plupart de nos plats sont le fruit d'un mélange d'influences, d'épices et d'ingrédients. Mes plats préférés sont des plats asiatiques traditionnels revisités à la californienne.
Glenna Jennings
Quelle est l'histoire ou l'inspiration à l'origine de votre image ?
J'ai grandi en dînant devant des plateaux de télévision. Enfant unique dans un foyer monoparental, mes idées sur les réunions de famille provenaient souvent de sitcoms américaines des années 1970 qui dépeignent une marque de multiculturalisme blanchi mais plein d'espoir, qui allait inspirer une grande partie de mon travail et de mes recherches plus tard dans ma vie. Ma série à long terme À table, qui documente des amis, des parents et d'anciens étrangers rompant le pain à travers le monde, est née d'un désir de construire une table plus grande et plus inclusive que celles que j'avais dans ma jeunesse. Pendant plus d'une décennie, j'ai photographié ces “paysages de table” dans des maisons, des restaurants et des bars disséminés en Amérique du Nord, en Asie et en Europe.
Je participe généralement de manière active à la À table et celle-ci ne fait pas exception. Le rassemblement a eu lieu en Californie du Sud, et la chemise “Make Tacos Great Again” s'inscrit dans un contexte plus large que celui de notre soirée pizza au bord de la piscine. L'apparition de ce vêtement parodique dans un groupe d'Australiens et d'Américains situe l'œuvre dans une période de polarité politique permanente dans mon pays d'origine. Bien que mon travail ne puisse pas combler ce fossé, il présente la table comme un espace où le besoin humain partagé de se nourrir crée un terrain d'entente. Après tout, tout le monde fait à peu près la même taille une fois qu'on s'est mis à table.
Comment la culture alimentaire de votre pays influence-t-elle votre photographie ?
On prétend souvent que les États-Unis n'ont pas de cuisine ou que notre principale contribution à la gastronomie mondiale est constituée d'aliments rapides et transformés, produits du complexe militaro-industriel qui n'ont guère contribué à améliorer la santé ou à rapprocher les gens. Cependant, le cliché du “melting pot” s'applique également à la cuisine américaine, et j'ai eu le privilège de créer un régime alimentaire qui inclut des aliments du monde entier. J'ai grandi à San Diego, près de la frontière avec le Mexique, et ma mère a appris à faire des tortillas maison et du chorizo avec des œufs grâce à ses amis mexicains américains. L'amour des plats inspirés des Bajas fait partie intégrante de notre culture, et l'échange interculturel est un élément important de la culture mexicaine. À table, J'ai donc pris plaisir à photographier un Australien portant un chapeau et parlant de tacos à deux pas de mon magasin de burritos préféré.
Bien sûr, At Table s'intéresse autant aux gens qu'à la nourriture, et les centaines de photos de l'archive complète montrent tout, du kimchi au hot pot en passant par les plats de la ferme à la table et le poisson fraîchement pêché, sans oublier un grand nombre de verres à vin et de bouteilles de bière vides. Dans l'ensemble, une abondance de cuisines nationales alimente mon travail, et plus elles s'entrechoquent, fusionnent et se combinent, mieux c'est. À l'heure actuelle, certains de mes concitoyens américains pensent que seul un certain type d'individu mérite d'être citoyen, mais ces mêmes personnes refusent rarement de manger des plats provenant des pays des personnes qu'elles expulsent. Cette vérité de la colonisation et de l'appropriation culturelle se retrouve dans les nombreuses histoires de l'alimentation qui ont vu le jour au cours de ce siècle. Taco USA : comment la cuisine mexicaine a conquis l'Amérique ! En fait, en ce qui concerne la cuisine américaine, notre diversité est notre force, et je pense que cela se reflète dans mon travail.
Je tiens également à rendre hommage à ma communauté locale de Dayton, dans l'Ohio, où un groupe d'activistes locaux s'est réuni pour ouvrir une coopérative alimentaire détenue par ses membres en 2021. Bien que À table montre des espaces d'accès et d'abondance, une grande partie de mon travail en tant qu'artiste engagée dans la communauté se concentre sur la justice alimentaire et la conviction que l'accès à une nourriture abordable, saine et culturellement appropriée est un droit de l'homme. Pour en savoir plus Marché de Gem City dans le cadre d'un nouveau projet créé avec l'artiste Jalisa Robinson et intitulé Le prix des œufs. Nos natures mortes et nos papiers peints offrent un autre type de photographie culinaire que la photographie d'art. À table, Mais le projet montre les intersections de la politique et de l'expérience vécue qui sont présentes dans tout mon travail.
Quel est le meilleur conseil que vous puissiez donner aux photographes sur la manière de capturer une histoire culinaire ?
N'oubliez pas que les histoires alimentaires sont des histoires humaines. L'alimentation et la photographie ont un lien commun avec l'histoire et la mémoire, c'est pourquoi une partie de votre travail le plus important devrait consister à faire des recherches sur l'histoire d'aliments spécifiques ou à réaliser des interviews sur des souvenirs fascinants. Bien sûr, l'éclairage, le point de vue, la proximité et le cadrage sont tous essentiels à une bonne photographie culinaire, mais c'est en étant obsédé par l'histoire de vos sujets - qu'ils soient humains ou comestibles - que vous parviendrez à capturer des histoires authentiques.
Quel est votre plat préféré dans votre pays ?
Le burrito carne asada de El Compadre Taco Shop sur la 2e rue à El Cajon, en Californie, fait partie de ma vie depuis des décennies et sera toujours présent dans mes rêves lorsque je serai loin de chez moi. Mon plat préféré n'a donc pas vu le jour dans mon pays, mais dans d'autres terres volées à proximité. Les origines du burrito font l'objet de nombreuses spéculations, mais le fait de placer un contenu nutritionnel dans un emballage comestible a toujours soutenu le pouvoir de transformation du trafic transfrontalier de denrées alimentaires. Vive le délice portable !
Ellen Speiser
Quelle est l'histoire ou l'inspiration à l'origine de votre image ?
J'ai été inspiré par l'histoire de ce vendeur ambulant emblématique, qui a réussi à rester en activité en vendant des cheesesteaks pendant près de 100 ans. Le menu est simple et n'a probablement pas beaucoup changé au cours des nombreuses années d'existence de l'établissement. J'ai été attiré par les photos exposées des nombreuses personnes célèbres qui ont mangé dans cet établissement. Ces photos constituent un contrepoint aux jeunes qui y travaillent. Sur le plan visuel, j'ai également apprécié les couleurs rouge et argent qui se répètent, ainsi que la fumée qui s'échappe de la viande en train de cuire et qui masque partiellement les travailleurs.
Comment la culture alimentaire de votre pays influence-t-elle votre photographie ?
Les États-Unis ont accueilli des millions d'immigrants et la culture alimentaire y est très diversifiée, surtout dans les grandes villes, où l'on trouve des aliments provenant de nombreux pays. Ma photographie est influencée par une curiosité pour l'histoire de lieux emblématiques tels que le "cheesesteak spot", mais aussi par l'histoire et les histoires qui se cachent derrière ce que les gens de tant d'endroits et de cultures différents apportent avec eux, lorsqu'ils viennent aux États-Unis. J'aime réfléchir à la manière dont leurs histoires se reflètent et se perpétuent à travers la collecte, la préparation, la vente ou la consommation de nourriture.
Quel est le meilleur conseil que vous puissiez donner aux photographes sur la manière de capturer une histoire culinaire ?
Réfléchissez d'abord à ce qui vous attire dans la scène, à ce que vous voyez d'intéressant, de nouveau pour vous, ou à ce que vous ressentez d'une certaine manière. Ensuite, cherchez des moyens de rehausser l'histoire visuellement, qu'il s'agisse d'un angle ou d'un point de vue intéressant, d'une lumière ou d'un moment de la journée différent, d'objectifs différents, ou peut-être en interagissant avec les gens. L'aspect humain est souvent ce qui m'intéresse, j'aime capturer le contexte, les gens, le cadre.
Quel est votre plat préféré dans votre pays ?
C'est une question difficile, je n'ai pas vraiment de plat préféré, car là où je vis, il est courant de manger des plats du monde entier, tout le temps. Il est difficile de dire ce qu'est la nourriture ‘américaine’, surtout si l'on vit dans une grande ville, même s'il existe des différences régionales. Je peux penser à certains aliments réconfortants préférés de mon enfance - un sandwich au fromage grillé accompagné d'une soupe à la tomate, une tourte au poulet, des pâtes.
Luke Copping
Quelle est l'histoire ou l'inspiration à l'origine de votre image ?
J'ai toujours cherché des histoires intéressantes près de chez moi pour en faire des projets personnels - des entreprises que je veux mettre en lumière mais qui ne m'engageraient pas nécessairement sur le plan commercial. Ces histoires deviennent souvent le travail que j'utilise pour me promouvoir auprès de grandes marques, et parfois elles trouvent un public plus large lorsqu'elles sont partagées par d'autres points de vente qui les reprennent pour les distribuer.
En l'occurrence, Moriarty Meats avait récemment ouvert ses portes dans mon quartier. Il s'agit d'une boucherie d'animaux entiers tenue par Tom et Caitlin Moriarty, un couple qui s'est réinstallé dans l'ouest de l'État de New York après avoir passé du temps en Europe, où Tom a acquis ses compétences en boucherie. J'ai commencé à leur acheter de la viande et j'ai tout de suite apprécié le soin que Tom mettait à s'approvisionner auprès des agriculteurs locaux, à proposer des morceaux que l'on trouve rarement dans les épiceries américaines et à partager généreusement, au fil des ans, des suggestions et des idées de recettes à n'en plus finir.
Il m'est rapidement apparu que je devais prendre des photos de cette charmante entreprise. L'un des blogs locaux, Buffalo Rising, a accepté de participer à la production et à la diffusion de l'article.
Comment la culture alimentaire de votre pays influence-t-elle votre photographie ?
Ces derniers temps, c'est la nouvelle scène gastronomique de Buffalo qui m'a le plus inspirée, en particulier les contributions de la communauté d'immigrants et de réfugiés de la ville. Au cours des dernières années, Buffalo a évolué, passant d'une ville principalement connue pour ses plats de base (ailes de poulet, pizzas, etc.) à une ville qui compte un nombre croissant d'incroyables restaurants birmans, ainsi que des restaurants originaires du Sud-Soudan, du Congo, des Philippines et de bien d'autres coins du monde.
Cette croissance a été soutenue par des incubateurs de restaurants et des espaces de démarrage qui aident les propriétaires de petites entreprises à trouver leurs marques et à faire partie intégrante de la façon dont Buffalo se nourrit.
Quel est le meilleur conseil que vous puissiez donner aux photographes sur la manière de capturer une histoire culinaire ?
Surtout, faites-en une affaire personnelle - et ayez un point de vue sur ce que vous faites. La cuisine est une forme d'expression personnelle et les chefs mettent beaucoup d'eux-mêmes dans leurs plats. Prenez le temps d'apprendre à les connaître, de comprendre leurs opinions et leurs philosophies, et de vous en inspirer dans vos images pour que votre travail soit authentiquement lié à leur histoire.
Et ne craignez pas l'imperfection : elle est souvent bien plus intéressante qu'un produit trop soigné ou trop compliqué.
Quel est votre plat préféré dans votre pays ?
La cuisine américaine est profondément régionale, il est donc difficile de choisir un seul plat préféré. Je préfère penser localement et me concentrer sur l'un de mes plats préférés qui est propre à Buffalo : le Beef on Weck.
Si Buffalo est connu dans le monde entier pour ses ailes, je suis un fanatique des sandwichs, et mon premier amour est ce classique plus ancien et souvent négligé. Le sandwich se compose d'un rôti de bœuf maigre sur un petit pain généreusement enduit de gros sel casher et de graines de carvi, servi avec du jus de viande à tremper et une bonne dose de raifort. Comme beaucoup de plats régionaux, il est faussement simple mais infiniment variable - chaque bar et restaurant a sa propre version.
Pour ce que ça vaut, je préfère la version servie au Cafe Bar Moriarty, le restaurant adjacent à Moriarty Meats, qui utilise bien sûr son propre bœuf de boucherie.
Heather Daenitz
Quelle est l'histoire ou l'inspiration à l'origine de votre image ?
Mon amie Jessica Gasca de Story of Soil Wine m'a demandé de photographier une récolte de minuit à La Rinconada Vineyard dans les Sta Rita Hills. La soirée était très brumeuse, comme c'est typiquement le cas dans cette région viticole qui possède une chaîne de montagnes transversale qui envoie l'air de l'océan dans la vallée. Pendant les vendanges nocturnes comme celles-ci, les photos peuvent rapidement se ressembler, mais si vous êtes assez patient et attentif, vous commencerez à voir des opportunités uniques. Dans le cas présent, j'ai observé un ouvrier viticole en train de placer des bacs sur le tracteur. Chaque fois qu'il déversait les raisins, il bloquait temporairement la lumière et je voyais une silhouette vraiment étonnante. Associée au brouillard, cette silhouette donnait un aspect éthéré et saisissant à la scène. J'ai fini par m'accroupir au milieu de la rangée et par avancer en canard pendant environ quinze minutes avant d'obtenir “la bonne photo” - je manquais toujours le moment clé, soit que le bac était vide avant que la caméra ne déclenche, soit que je l'obtenais juste avant que les raisins ne tombent du bac, soit que l'un des autres membres de l'équipe se trouvait dans la “mauvaise” partie du cadre. Je pense que c'est un peu la vérité en ce qui concerne la photographie en général. Oui, il faut des compétences et des connaissances, mais il faut aussi être patient et se trouver au bon endroit au bon moment.
Comment la culture alimentaire de votre pays influence-t-elle votre photographie ?
Je pense que la culture gastronomique et vinicole de la Californie joue un rôle beaucoup plus important dans mon travail que la culture alimentaire des États-Unis dans son ensemble. Nous avons la chance inouïe d'avoir accès toute l'année à des ingrédients frais et locaux et d'avoir un sens aigu du lien entre la terre, les personnes qui la cultivent et celles qui cuisinent à partir d'elle. Je pense que cette même interconnexion se retrouve dans mes photographies. J'aime photographier des personnes passionnées par leur métier et ces personnes, de manière presque omniprésente, se soucient de la terre et des ingrédients qu'elles utilisent. La culture culinaire californienne est empreinte d'une aisance et d'une honnêteté que j'essaie de refléter dans mes images, en m'attachant à montrer le dur labeur qui permet d'amener le produit final sur nos tables.
Quel est le meilleur conseil que vous puissiez donner aux photographes sur la manière de capturer une histoire culinaire ?
Je dirais qu'il faut commencer par la curiosité et apprendre à connaître les personnes (ou les ingrédients) que vous photographiez avant de commencer à les photographier. Comme je photographie souvent des personnes qui ne sont pas toujours à l'aise devant l'appareil photo, je commence toujours par poser des questions : Pourquoi ont-ils pris cette décision en matière de vinification ? Y a-t-il un projet qui les enthousiasme particulièrement pour ce millésime ? Y a-t-il quelque chose qu'ils trouvent difficile, bizarre ou drôle dans ce qu'ils font ? Je trouve que cela les aide à se détendre et cela m'aide à “voir” différentes possibilités de photos. Je peux plus facilement voir quelle lumière, quelle texture ou quel mouvement raconte leur histoire de manière plus efficace dans l'espace où nous nous trouvons. Sont-ils plus sérieux et réservés ? Je pourrais les déplacer dans un espace plus sombre avec une lumière plus intense. Sont-ils un peu plus gais et légers ? Dans ce cas, nous pourrions trouver un espace plus chaleureux avec une lumière diffuse. Techniquement, je dirais qu'il faut faire attention à la direction de la lumière et l'utiliser pour souligner la profondeur et les détails, mais pour ce qui est de la narration, il suffit d'être patient et observateur. Mes photos les plus puissantes (et les plus appréciées) ont été prises dans ces moments non scénarisés où la personne est complètement absorbée par ce qu'elle est en train de faire et n'a pas conscience de mon appareil photo.
Quel est votre plat préféré dans votre pays ?
C'est une question difficile, car j'ai l'impression qu'une grande partie de la culture alimentaire des États-Unis est empruntée ou adaptée à d'autres pays. En Californie, nous sommes très influencés par le Mexique - j'adore le ceviche et les tacos ! Je ne sais pas si c'est considéré comme “américain”, mais je pourrais manger un artichaut trempé dans du beurre de citron tous les soirs sans m'en lasser. Je suppose que si nous parlons de nourriture “américaine” au sens large, j'adore un bon hamburger avec des frites maigres à côté.
En général, je pense que ce que j'aime le plus dans la cuisine californienne, c'est que nous avons accès à des ingrédients frais et extraordinaires tout au long de l'année. La plupart de mes plats préférés sont peu compliqués, mais ils sont préparés avec de bons ingrédients locaux et se marient bien avec le vin.
Avez-vous des images des personnes à l'origine de la culture alimentaire des États-Unis ?
Le Prix de la photographie de la Fondation James Beard est destiné aux images qui, dans n'importe quel contexte, célèbrent les personnes à l'origine de la culture alimentaire américaine - “une bonne alimentation pour une bonne alimentation” ancrée dans le talent, l'équité et la durabilité.
Voir les précédents finalistes ici pour vous inspirer.
