Arroz integral con almendras y bimi^® Brócoli

Este vibrante plato a base de plantas combina arroz integral especiado, patatas crujientes, pasas dulces y Bimi caramelizado.^® Brócoli bebé, todo servido con una salsa cremosa de tahini y cilantro.

Prep

15 minutos

Cocinero

40 minutos

Sirve

Ingredientes

Para el arroz:

1 taza de arroz basmati integral, enjuagado y escurrido
2 tazas de agua
1½ tazas de patatas baby, cortadas en dados de ½ pulgada
2 cucharadas de aceite de sésamo
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de jengibre fresco rallado (o ½ cucharadita de jengibre molido)
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de curry en polvo
2 cucharadas de salsa de soja
½ cucharadita de sal, más al gusto
½ taza de leche de coco
2 tazas de espinacas frescas
¼ taza de almendras fileteadas (4 cucharadas)
2-3 cucharadas de pasas
Pimienta negra recién molida, al gusto

Para el bimi caramelizado^® Brócoli bebé:

3 tazas de brócoli baby Bimi®, enjuagado
2 cucharadas de sirope de arce
1 cucharada de salsa de soja (busque sin gluten si evita el gluten)
3 cucharadas de aceite de canola o neutro
Sal y pimienta, al gusto

Para la salsa de tahini y cilantro:

¾ taza de yogur de soja natural
1 cucharada de tahini
1 manojo pequeño de cilantro fresco picado (aproximadamente ½ taza)
½ cucharadita de sirope de arce
1 cucharada de vinagre balsámico blanco
Sal y pimienta, al gusto

Cómo llegar

Prepare el arroz:
En una cacerola grande u horno holandés, caliente el aceite de sésamo a fuego medio. Añadir el ajo picado y el jengibre rallado y rehogar durante 1 minuto. Añada el comino y el curry en polvo y sofría durante 30 segundos más. Añada el arroz enjuagado y sofría, removiendo, durante 2-3 minutos para tostarlo ligeramente. Añada la salsa de soja, la sal y el agua. Cuando el arroz esté cocido, añada la leche de coco y las espinacas frescas. Sazone con sal y pimienta al gusto. Tápelo y déjelo cocer a fuego lento otros 5-10 minutos hasta que las espinacas estén blandas y la leche de coco se haya absorbido.
Cocer las patatas y las almendras:
Mientras se cuece el arroz, calienta otra sartén a fuego medio. Añade un chorrito de aceite y saltea las patatas baby en dados hasta que estén doradas y crujientes, unos 10-15 minutos.Añade las almendras laminadas y cocina 2-3 minutos más hasta que estén ligeramente tostadas. Añada las pasas y cocine un minuto más. Incorporar la mezcla de patatas y almendras al arroz cocido.
Caramelizar el brócoli Bimi® Baby:
En la misma sartén, caliente el aceite de canola a fuego medio-alto. Añada el brócoli baby Bimi® y saltéelo durante 2 minutos. Añadir el sirope de arce y la salsa de soja, salpimentar y seguir cocinando 3 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el brócoli Baby Bimi® esté tierno y caramelizado.
Prepare la salsa de tahini y cilantro:
En un bol pequeño, bata el yogur de soja, el tahini, el cilantro picado, el sirope de arce y el vinagre balsámico blanco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Montar y servir:
Colocar el arroz con almendras en platos o cuencos. Cubrir con el brócoli baby Bimi® caramelizado. Servir con una generosa porción de salsa de tahini y cilantro al lado.