Bimi^® Ensalada de brócoli baby con guayaba, tamarindo, hierbas vietnamitas y chalotas fritas

Receta desarrollada exclusivamente para Bimi^® Baby Broccoli del chef Thai Dang, nominado a los premios James Beard y propietario de HaiSous Vietnamese Kitchen.

Prep

20 minutos

Cocinero

2 minutos (para escaldar el brócoli)

Sirve

Ingredientes

Ingredientes para ensaladas

1lb Bimi^® brócoli baby, cortado en trozos del tamaño de un bocado, escaldado en agua con sal durante 30 segundos y pasado por agua helada. Escurrir y secar.
1 taza de guayaba verde (centro sin semillas)
1/4 taza de cebolleta cortada
1/4 taza de hojas de shiso vietnamita picadas
1/4 taza de rábano cortado en rodajas finas
1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
1/4 de taza de chalotas fritas o cacahuetes (opcional, para darle un toque crujiente)

Tamarindo Nuoc Cham Ingredientes

2 cucharadas de pulpa o concentrado de tamarindo
1/4 de taza de agua caliente
2 cucharadas de salsa de pescado (nuoc mam)
De 1 a 2 cucharadas de azúcar (ajústelo a su gusto)
2 cucharadas de zumo de lima fresco
1 diente de ajo pequeño, picado
1/4 a 1/2 guindilla tailandesa pequeña, picada fina (opcional, para el picante)

Cómo llegar

La ensalada

Prepare la ensalada: En un bol grande, mezcla el brócoli baby, la cebolleta, las hojas de shiso, el rábano y la cebolla roja cortada en rodajas finas. Lavar la guayaba, cortarla por la mitad y sacar el centro. Córtela en trozos de 1/8 de pulgada de grosor.
Montar la ensalada: Mezcle suavemente los ingredientes de la ensalada.
Aderezar y servir: Justo antes de servir, rocíe la ensalada con el nuoc cham de tamarindo. Remover suavemente para cubrirlo todo uniformemente.
Reparte la ensalada en cuatro platos y ¡a disfrutar!

Nuoc Cham de tamarindo

Mezcla el dulce sabor del tamarindo con las notas saladas, picantes y umami de una salsa vietnamita clásica.

Rendimiento: 1/2 taza aproximadamente
Tiempo de preparación: 10 minutos

Ablandar el tamarindo (si se utiliza pulpa): Si utiliza pulpa de tamarindo, colóquela en un cuenco pequeño y vierta sobre ella el agua caliente. Déjala en remojo unos 10 minutos para que se ablande.
Extraer el líquido de tamarindo: Si ha remojado la pulpa de tamarindo, cuele la mezcla con un colador de malla fina, presionando la pulpa con el dorso de una cuchara para extraer todo el líquido posible. Deseche los sólidos. Si utiliza concentrado de tamarindo, puede omitir este paso.
Combine los ingredientes: En un bol pequeño, mezcle el líquido de tamarindo (o concentrado), la salsa de pescado y el azúcar. Remover bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Añadir el resto de ingredientes: Añada el zumo de lima, el ajo picado y el chile picado (si lo utiliza).
Probar y ajustar: Pruebe la salsa y ajuste el dulzor, la acidez o el picante a su gusto añadiendo más azúcar, zumo de lima o guindilla.
Sirve: Su Nuoc Cham de tamarindo está listo para servir. Está delicioso con marisco a la parrilla, rollitos de primavera, platos de fideos o como salsa para mojar diversos aperitivos.
Nivel de dulzor: El tamarindo puede variar en su acidez, así que ajuste el azúcar en consecuencia. Comience con 1 cucharada y añada más para equilibrar el sabor.
Nivel de calor: Utilice más o menos chile dependiendo de su preferencia de especias. También puede utilizar un chile más suave u omitirlo por completo.
Intensidad del ajo: Si prefiere un sabor a ajo más suave, puede aplastar ligeramente el diente de ajo en lugar de picarlo y retirarlo cuando la salsa haya reposado unos minutos.
Almacenamiento: Guarde el Nuoc Cham de tamarindo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico hasta una semana.