Pasta toscana cremosa de alubias Cannellini con bimi^® Brócoli

Esta pasta vegana utiliza judías cannellini para elaborar una salsa cremosa que deleita los sentidos. El delicado sabor de Bimi^® El brócoli baby es el complemento perfecto para este

Prep

10 minutos

Cocinero

20 minutos

Sirve

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de nueces picadas
1 cucharada de copos de chile (opcional)
5-6 tazas de Bimi^® Brócoli baby, enjuagado y cortado en trozos
½ taza de cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo machacados
2 tazas de mezzi rigatoni, tortiglioni o penne (sin cocer)
1 ½ tazas de judías cannellini, escurridas y enjuagadas (de una lata de 15 oz)
2 cucharaditas de romero fresco picado (sólo las hojas)
Ralladura y zumo de 1 limón
Sal y pimienta, al gusto
¼ taza de perejil picado

Cómo llegar

Calentar una sartén antiadherente grande y añadir las nueces picadas y los copos de guindilla (si se utilizan). Cocer durante 5 minutos hasta que las nueces empiecen a dorarse. Pasar a un bol y reservar.
Al mismo tiempo, cocer la pasta según las instrucciones del envase, añadiendo el Bimi^® Brócoli bebé durante los últimos 2-3 minutos.
Añadir el aceite a la sartén y sofreír la cebolla durante 5-7 minutos hasta que empiece a caramelizarse. Añade el ajo machacado y cocina un minuto más.
Añadir las judías cannellini y el romero picado a la sartén y cocer durante unos minutos.
Retirar 1 taza del agua de cocción de la sartén de la pasta y añadirla a la mezcla de alubias. Añada la ralladura y el zumo de limón y, con un pasapurés, deshaga las alubias hasta obtener una salsa cremosa. Salpimentar y dejar cocer unos minutos hasta que la salsa espese. Si la salsa está demasiado espesa, añada un poco más del agua de la pasta.
Retire el Bimi^® Retira el brócoli baby de la sartén de la pasta con una espumadera y resérvalo, manteniéndolo caliente. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con la salsa. Mezclar bien.
Repartir la pasta y la salsa en 2 platos, colocar encima el brócoli baby Bimi® y las nueces y terminar con una pizca de perejil.